MOLE - SCHOKOLADE ALS SCHARFE SAUCE

(Für 6-8 Portionen)

Zutaten:

- 220 g getrocknete Chili Ancho, Samen und Scheidewände entfernen
- 100 g getrocknete Chili Pasillas, Samen und Scheidewände entfernen
- 300 g getrocknete Chili Mulato, Samen und Scheidewände entfernen
- 20 g getrocknete Chili Chipotle, Samen und Scheidewände entfernen
- 1 Liter Hühnerbouillon
- 750 g Tomaten
- 3 große grob gehackte Zwiebeln
- 10 gehackte Knoblauchzehen
- 150 g geschälte Mandeln
- 100 g Erdnusskerne
- 8 Nelken
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 1 Zimtstange
- etwas Anissamen
- 100 g Rosinen
- 120 g schwarze Kochschokolade
- etwas Salz
- Öl und etwas Butter
- etwas Sesam zum Garnieren


Zubereitung

In einer grossen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Chilis Ancho, Pasilla und Mulato leicht rösten, herausnehmen und in warmen Wasser 30 Minuten einweichen. Das Wasser abgiessen und die weichen Chilis im Mixer pürieren. Die Tomaten enthäuten, mit Knoblauch, Zwiebeln und Chili Chipotle in einer Pfanne dünsten und ebenfalls im Mixer pürieren.
In einer separaten Pfanne Mandeln, Erdnüsse, Nelken, Pfefferkörner, Zimtstange und Anissamen in Butter leicht dünsten. Zusammen mit den Rosinen in den Mixer geben und ebenfalls pürieren.
Geben Sie alle Zutaten in einem hohen Topf und alles unter ständigem rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen. Schokolade in Stücke brechen und der Sauce beigeben. Mit Hühnerbouillon auffüllen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Falls die Mole zu dickflüssig ist, nach und nach etwas Hühnerbouillon beigeben.

Direkt vor dem Servieren noch schnell etwas Sesamsamen über das Gericht streuen, fertig.

Tipp: Würzen Sie die Sauce immer erst am Schluss. Und zwar dann, wenn Sie das Essen servieren. Durch das Einkochen und ziehen lassen wird die Sauce immer würziger. Ist die Sauce zu scharf, können Sie etwas Schokolade oder Zucker beigeben.

Mole ist eine dicke, warme, gewürzte Sauce. Es gibt sehr viele Varianten, die bekannteste heißt "Mole poblano". Diese Sauce schmeckt vorzüglich zu Geflügel und Enchiladas.
Die berühmte Sauce wurde angeblich im 17. Jahrhundert in Puebla von Schwester Andrea de la Asuncion kreiert, einer Dominikanernonne aus dem Kloster Santa Rosa. Das Original Rezept umfasst mehr als einhundert Zutaten.

Noch heute ist Mole Poblano Synonym für festliches Essen, bei Anlässen wie Hochzeiten und Taufen. In Mexiko hat Mole eine sehr hohen Stellenwert und ist bereits als Paste mehrerer Hersteller im Supermarkt fertig zu kaufen. Natürlich kann man diese Sauce auch auf Märkten erwerben. Die Sauce wird am besten im voraus zubereitet, nicht nur wegen des Arbeitsaufwandes, sondern auch, weil sie besser schmeckt, wenn die verschiedenen Aromen miteinander verschmolzen sind.

Verschiedene Mole-Varianten sowie die getrockneten Chilis finden Sie auch in unserem Shop.